Quoi de mieux que de découvrir le Pays basque grâce à nos papilles ? Visitez en famille ou entre amis la fromagerie Istara à Larceveau et dégustez ses délices pendant votre séjour en terre basque.
Une histoire de famille et la tradition fromagère
Depuis plus de 50 ans, la Fromagerie Istara met à profit son savoir-faire au cœur de la Basse-Navarre, à Larceveau. Un ingénieur de la filière laitière apprit la fabrication du fromage de brebis auprès de bergers basques. C’est avec une observation quasi scientifique qu’il a pris note de tous les facteurs et stades de la fabrication artisanale afin de les transposer à l’industriel. Ainsi, la fromagerie Istara serait capable de créer des fromages de qualité et respectueuse des traditions en plus grande quantité par les maîtres fromagers.
Istara-Pyrénéfrom récolte le lait localement (sur un rayon de 30 km) et soutient donc l’économie locale. Les brebis sont toutes de races locales et élevées en pâturage pyrénéen. Chaque fromage est façonné avec soin et attention pour une jolie croûte ambrée et une pâte fondante ! La fromagerie reçoit en 2014, la médaille d’or du concours général agricole pour son Ossau-Iraty AOP Istara produite depuis 1980 au Pays basque.
Des produits basques à dévorer
La fromagerie Istara-Pyrénéfrom nous propose la découverte de la fabrication, de l’affinage ainsi que la dégustation de ses différents fromages.
On commence par la tomme du Pays basque d’Istara : elle était fabriquée par les bergers avec un mélange de lait de brebis et de vaches et se marie très bien avec une confiture de cerises noires.
La fameuse Ossau-Iraty AOP Istara est la seule AOP Brebis des Pyrénées et affiné 4 mois. Il provient d’une zone très stricte entre la vallée d’Ossau et la forêt d’Iraty.
Le p’tit basque et son célèbre petit panier d’osier sont une tomme de brebis au goût très fin.
Enfin le Chistou est une tomme traditionnelle au lait de brebis et de vache d’Istara très fondant en bouche.
On imagine tout au long de la visite avec quoi on pourrait déguster chacun d’entre eux, et quelques idées recettes émergent ! Pour les grands gourmands, on peut découvrir la fromagerie durant notre parcours de la Route des Fromages Aop Ossau-Iraty!
N’hésitez plus et arrêtez-vous pour découvrir la Fromagerie Istara durant votre voyage au Pays basque. C’est aussi une super idée de souvenir et cadeau à ramener à la maison pour faire durer plus longtemps les vacances !
